据岚皋旧志记载：“丛岩幽谷中，水冷泉冽， 岚瘴郁蒸，非辛辣不足以温胃健脾。”因而，在岚皋的饮食文化中，“辣”成了一种不可或缺的味道。人如其味，岚皋人的性格跟“辣”有着神似，在岚皋人的眼里，无论近亲或是远客，一旦进了家门就没有了什么高低之分，定会摆上几碟几碗，再端上一钵用辣子调味的土鸡以礼相待，说起这道辣子鸡，唇齿间余香缭绕。

岚皋辣子鸡以鲜香和味醇而著称。鲜香，源于选材的讲究；味醇，源于烹制的精妙。都说是一方水土养育一方人。单就饮食而言，何尝不是一方人造就了一方饮食文化呢。1600年前成书的《华阳国志》就曾记载岚皋这片地域的人“尚滋味、好辛辣”。在岚皋的山清水秀和诗意缠绵间，岚皋人好“辣”除了追求口感的酣畅，更在于以“辣”来调和人与自然间的和谐与平衡。

再义薄云天的豪迈生活，终究要回归到质朴的生活中去。蛋皮炒腊肉是土生土长的岚皋菜，蛋皮是正宗的岚皋土鸡蛋所煎，腊肉是农家自养的猪肉所炕，地道的巴山山珍，让人吃上一口便难以忘记。  

这道菜最重要的工序是煎蛋皮。需先取一小勺洋芋淀粉放入碗内，加入少量的水和几个鸡蛋，并顺着一个方向搅拌均匀，接着在锅内放入少量的油，把调好的鸡蛋淀粉倒入锅内，摊成薄皮，用中火煎至双面黄后起锅，蛋皮便煎好了。烹饪好的蛋皮如黄金般闪耀，与腊肉、碧绿的韭菜、青椒相得益彰，不仅色香还味全，吸引着人的食欲。入口有着丝丝缕缕的浓香和淡辣自齿喉弥漫而下，久久萦绕回荡于心田，是岚皋人为劳动加油、为平淡日子调味的一道必不可少的美味佳肴。